天麻

營養價值

天麻含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A 類物質、苷、結晶性中性物質、微量生物堿、黏液質等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量約為0 .025%。現已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其類似物。另外,天麻多糖也是天麻的有效成分之一。

作用

改善記憶力

天麻多糖對改善記憶力有一定的作用,其作用機理是通過提高大腦的乙酰膽堿的含量而改善記憶力;天麻多糖可通過清除過量的自由基,起到延緩細胞的作用;天麻多糖可以促進內源性舒張血管物質的生成,抑制收縮血管物質的釋放,最終起到降低血壓的作用;天麻多糖具有一定的免疫調節作用;天麻多糖對抑制腫瘤細胞有一定的輔助作用。 

抗凝、抗栓塞

天麻糖蛋白具有顯著的抗凝、抗栓塞的作用。 

抑菌

天麻乙醇提取物對細菌、真菌均有一定的抑制作用,并且這種物質的活性強于天麻多糖。

鎮靜安眠

天麻素具有較好的鎮靜和安眠作用,對神經衰弱、失眠頭痛有一定療效。是中醫治療頭痛眩暈、肢體麻木、驚痛抽搐的主藥;天麻素有促進心肌細胞能量代謝,特別是在缺氧情況下獲得能量的作用。此外天麻還能增加腦血流量,降低腦血管阻力,輕度收縮腦血管,增加冠狀血管流量,防治心腦血管疾病。

食用性

1、天麻煮雞蛋

原料:天麻片30克,雞蛋3個,水1000克。

加工方法:先將天麻片放鍋內加水煮30分鐘后,打入雞蛋煮熟后即可食用。

特點:清湯爽口,食用方便。具有治療頭痛、目眩的功效。

2、天麻蒸雞蛋

原料:天麻粉6克,雞蛋1個。

加工及食用方法:將雞蛋一頭開一小孔,灌入天麻粉,用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔,孔向上放入蒸籠內蒸熟,去殼食用雞蛋和天麻粉,早晚各食服1次,10天為1療程。停服2天再服,連服3個療程。

功效:對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。

治療腦震蕩后遺癥藥膳食譜

1、天麻、枸杞煮豬腦子原料:天麻片25克,枸杞子15克,豬腦子2副。

加工方法:天麻片、枸杞子加水文火煎1小時,放入洗凈的豬腦子煮熟后食用。

功效:對腦震蕩后遺癥所導致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。

治療肝虛型高血壓、動脈硬化、尼爾綜合征、神經衰弱藥膳食譜

1、天麻蒸羊腦子

原料:天麻片50克,洗凈的羊腦子2副。

加工方法:將天麻、羊腦子同放入瓷盆內,加入適量水,隔水蒸熟后食用。

功效:具有祛風開竅、通脈活血、鎮靜、滋補等功效。適用于治療肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾綜合征、神經衰弱、頭暈眼花及腦血管意外導致半身不遂等癥。

2、鮮天麻蒸豬肉

原料:鮮天麻100克,瘦豬肉1000克。

加工方法:鮮天麻洗凈切片,瘦豬肉切5—6厘米見方的塊放入大碗中,上籠蒸1小時后食用。

功效:對美尼爾綜合征有緩解作用。

3、天麻牛肉火鍋

原料:天麻片、土豆片、玉蘭片各150克,牛肚250克,牛肉500克,白荷花、黃豆芽(開始扭嘴時)、油菜、豬板油各100克,生姜片25克,蔥白段15克,胡椒粉5克,味精8克,精鹽10克,牛骨頭湯。

加工方法:將天麻片、玉蘭片用溫水泡發好;牛肉去筋膜,洗凈切成大薄片;牛肚、土豆洗凈切成片;白荷花洗凈,撕成碎塊;黃豆芽、小油菜洗凈,瀝去浮水。以上原料分別裝盤備用。將火鍋放在火上,鍋內加入牛骨頭湯、生姜片、蔥白段、胡椒粉、精鹽燒開后,加入天麻片、豬板油,燒開后打去浮沫,再加入其它原料,開鍋后加入味精即可食用(也可燙食)。

特點:湯濃鮮香,味美可口,具有養肝益腦、健胃消食等功效。

功效分析:牛肉性味甘平,入脾胃經,具有補脾健胃、益氣血、強筋骨等功效。牛肉與天麻合用,可平肝息風、健胃消食、強筋壯骨。具有治療高血壓、頭痛眩暈、視物不清、消化不良等癥。

注意事項:牙痛患者慎用。

4、天麻鉤藤湯沖藕粉 來源于《疾病的食療與驗方》。

材料:天麻9克,鉤藤12克,石決明15克,藕粉20克,白糖適量。

烹制方法:將天麻、鉤藤、石決明用干凈的白布(或紗布)包好,放入適量清水煎煮后去渣,然后用熱湯沖熟藕粉。

食法、食量:在沖熟的藕粉中調入適量白糖,頓服。日服1劑,連服4—5天。

功能:平肝潛陽,滋腎養肝。

適應范圍:用于美尼爾綜合征屬肝風眩暈者。

5、天麻豬腦粥 來源于《常見病食療食補大全》。

材料:天麻10克,豬腦1個,粳米250克。

烹制方法:將豬腦洗凈,與天麻共同置入沙鍋內,再放入粳米,加清水煮粥,以粥、腦熟為度。

食法、食量:每日晨起,服用溫熱粥1次。

功能:平肝息風,行氣活血。

適應范圍:適用于高血壓、動脈硬化、美尼樂病、頭風所致的頭痛等癥。

6、天麻燉甲魚 來源于《膳食保健》。

材料:甲魚1只(約450克),天麻片15克,調料適量。烹制方法:用沸水將甲魚稍燙一下后,刮去表面泥膜,挖凈體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周,腹蓋向上置于容器中,再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上,加黃酒適量后,容器加蓋,隔水燉1.5—2小時。食法、食量:食時,根據食者的喜好,用麻油或調制蒜泥等調味汁水,蘸食新燉熟的天麻及甲魚,并喝湯。

功能:滋養肝腎,平肝潛陽,活血散瘀。適應范圍:適用天高血壓、肝火等癥。

7、天麻肉片湯 來源于《中國藥膳學》。

材料:天麻、豬肉各適量。

烹制方法:天麻浸軟切片待用。肉片做湯,加入天麻片3—6克共煮。食法、食量:藥、肉、湯俱食,宜常服。

功能:滋陰潛陽,平肝息風。

適用范圍:適用于肝陽上亢或風痰上擾之眩暈、頭痛等癥,現多用于高血壓、耳源性眩暈等。

8、天麻鯉魚 來源于《食用菌飲食療法》。

材料:天麻25克,鮮鯉魚1500克,川芎10克,茯苓10克,調料各適量。

烹制方法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,裝入盆內。川芎、茯苓切成大片,用第2次米泔水泡上,再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小時,撈出,置米飯上蒸透切片,放入魚腹內。將魚置于盆內,放入蔥、姜、清水適量,上籠蒸30分鐘,去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油各適量,燒于,用水豆粉勾芡,澆在天麻魚上。

食法、食量:用燒好的魚佐餐或單食均可。

功能:平肝息風、定驚止痛,行氣活血。適應范圍:適用于虛火頭痛、眼黑肢麻,及神經衰弱、高血壓、頭昏等癥。

治療中風藥膳食譜

1、天麻魚鰾湯

原料:天麻片9克,鳊魚鰾6個,防風9克。

加工方法:天麻、魚鰾、防風加水煎湯當茶飲用。

功效:對中風患者有一定的輔助治療作用。

中藥·滋補肝腎、益精明目、強身健體藥膳食譜1、天麻燉雞

原料:天麻片100克,人參20克,枸杞子30克,香菇50克,老母雞1只(重2000克)。

加工方法:天麻、人參、枸杞子、香菇洗凈水發,老母雞宰殺去毛、內臟、嘴尖、爪尖,洗凈;將天麻、人參、枸杞子、香菇一同發好后,一起裝入雞腹內,置入高壓鍋,燉熟后,食雞肉、天麻、人參、枸杞子,喝湯。

功效:具有平肝熄風、祛風止痛、大補元氣、滋補肝腎、益精明目、強身健體、抗嚴寒等功效。

2、天麻鱔魚火鍋

原料:天麻片20克,鱔魚1500克,豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克,豬心、蔥白段、藕、平菇各100克,精鹽10克,姜末20克,味精3克,熟豬油50克,胡椒粉2克,料酒15克,鮮湯2000克。

加工方法:將天麻洗凈,入籠屜中蒸熟;鱔魚宰殺后,從背部剖開,剔去骨及肚腸,剁去頭、尾,切成6-8厘米長的小段;豬里脊肉按肌肉纖維紋路,斜切成大而薄的片;碼上一層極薄的水淀粉;豬心入水中氽一下,撈出切成薄片;藕刮去粗皮,切片;平菇洗凈,撕成小朵,瀝去浮水。以上原料分別裝盤,圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上,下油燒至四成熱,下姜末炒香,加鮮湯燒開,打去浮沫,加入天麻片和蒸天麻的原汁,下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等,舀入火鍋中,上火燒開即可燙食。既可直接食用,又可取香油、精鹽、味精、醋制成調味盤,每人1盤,蘸食。

特點:湯濃鮮美,鱔魚滑嫩,具有祛風活血、壯陽強筋、補身健體的功效。

功效分析:鱔魚性味甘、溫,入肝、脾、腎經,有補虛損、除風濕、強筋骨之功效。與天麻合用適用于氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風濕頑癥等。

注意事項:死鱔魚不可食用,因其體內已有大量組胺,食用后易中毒;活殺鱔魚,以不去鱔魚血為佳。

3、天麻煮雞 來源于《經驗方》。

材料:雞1只(1000—2000克),鮮天麻500—1000克,白糖,鹽,味精適量。

烹制方法:去內臟的干凈雞切或塊狀,鮮天麻切成片狀(1公分厚),用高壓鍋煮,雞肉熟時,加少許味精,即可食用,美味可口。

功能:增智、明目、健腦、安神。

4、天麻竹瀝粥 來源于《百病飲食自療》。

材料:天麻10克,粳米100克,竹瀝30克,白糖適量。

烹制方法:將天麻浸軟,切成薄片,與粳米加水煮粥,調入竹瀝、白糖即成。

食法、食量:粥及天麻片在1天內分2次服用。

功能:平肝息風,清熱化痰。


2018年08月24日
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